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食用油流量計大多為橢圓齒輪流量計，由流量計腔體內的兩個橢圓齒輪構成，兩個橢圓齒輪每次轉動中間有一個密封的腔室，油進來后會進入腔室隨兩個橢圓齒輪轉動，因為腔室的體積是固定的，所以每次腔室排出的油的體積也是固定的，所以就可以算出單位時間內排除的油的體積，利用油脂不同溫度下的密度，結合溫度補償既可以算出單位時間內排出來的食用油的質量，這就是食用油流量計的基本原理。
食用油流量計在現實食用油生產中有著重要作用，食用油流量計在上可以把它看做一個稱，但是這個稱是計量食用油這種液體的，而且區別于水質液體，是計量高粘液體的流量計，所以一般食用油流量計都可以計量潤滑油、固體可以用稱稱一下重量，而作為流動的液體，在管道里流動的食用油，則無法用稱去稱，但是又要知道每次經過管道出去的食用油的體積或者質量，那食用油流量計就應運而生
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